Простой рецепт консервированных помидоров
Наступила помидорная пора, которой все давно ждали, и началась домашняя страда всевозможных заготовок впрок. В течение многих лет консервирую помидоры вот по такому рецепту — это просто объедение — трудно себя даже ограничить.
Причем рассол выпивается и употребляется весь до капли.
Безупречные по внешнему виду спелые помидоры сортов «Новичок», «Рио де гранде» или других плотных и мясистых сортов вымыть и перед раскладыванием по банкам подержать в горячей воде в течение получаса. Чтобы в дальнейшей обработке помидоры оставались целыми, следует наколоть их, укладывая в банку, толстой иглой у основания несколько раз. Банки стеклянные должны быть тщательно вымыты и простерилизованы над чайником на пару в течение 10 минут, жесткие крышки для закатки тоже вымыть и подержать над паром.
На дно банки укладываются пряности, а резаные дольками сладкие перцы — по мере наполнения банки. Дважды с интервалом в 20 минут заливать помидоры кипятком, а в третий раз — маринадом. Если консервы помидорные будут храниться в прохладном месте, то можно обойтись без уксуса. Ну, а если прохлады будет недоставать, то для подстраховки влить 1 чайную ложку столового уксуса на трехлитровую банку.
Готовые банки поместить вверх дном в «шубу», а через некоторое время перевернуть и снова укутать, чтобы не остыла капля конденсата и не испортила бы плесенью наши помидоры.
Ингредиенты на 1 трехлитровую стеклянную банку:
помидоры спелые плотных сортов — 2 килограмма;
сладкий перец желтый — 1-2 штуки;
лук репчатый резаный кольцами — 1 крупная луковица;
вода-кипяток для первых двух заливок — сколько войдет;
сахар для маринада — 2 столовых ложки с горкой;
соль для маринада — 1 столовая ложка с горкой;
лавровый лист — 1 листок;
гвоздика — 3 зерна;
