Консервированные помидоры
Прежде всего необходимо обратить внимание, на сами помидоры. Не всякий помидор готов к тому, чтобы его законсервировали — эту тайную истину необходимо знать прежде, чем вы отправитесь на рынок покупать помидоры для консервации. Для консервации не годятся недозрелые помидоры, особенно опасны помидоры с белой сердцевиной, это помидоры с высоким содержанием нитратов. Не годятся и переспелые помидоры, с мягкой желеобразной сердцевиной. Таким образом, делаем логичный вывод — для консервации нужны спелые, но плотные помидоры, с небольшим количеством семян. И напоследок, еще один совет: прежде чем консервировать пробуйте помидоры на вкус — если помидор изначально не вкусен, то нечего ожидать, что в консервации из него получится деликатес.
Теперь по-существу.
На 3-литровую банку:
- Помидоры - полную банку
- укроп — 1 веточку
- чеснок — 2 зубчика
- вишневый лист — 3-4 листика
- смородиновый лист — 3-4 листика
- лист хрена — 1/3 листа
- душистый перец — 3 горошины
- черный перец — 5-7 горошин
- острый перец — 1/4 стручка ( если острое не любите, не добавляйте)
- соль - 2 столовых ложки без горки
- сахар — 3 столовых ложки
- уксус — 50 мл
Отобранные и перемытые помидоры плотно укладываем в простерилизованную банку и заливаем кипятком. Во время укладки помидоров желательно не забывать о зелени — укропе и листьях, а также о чесноке и перце. Часть нужно положить на дно, а часть между помидорами. Вода из под крана не годится, необходимо брать родниковую или артезианскую. Когда вода остынет, сливаем ее в кастрюлю, добавляем соль и сахар, уксус не трогаем. и ставим на огонь. Когда рассол закипит, заливаем его в банку, добавляем уксус и закатываем. Рассол необходимо заливать следующим образом: сначала заливаете рассол до половины банки, затем вливаете уксус и доливаете оставшийся рассол. Закатанные банки с помидорами следует укутать и оставить в таком положении на двое суток, после этого можно их переместить на место постоянной дислокации.
