Засолка зеленых помидор
Помидор – это достаточно питательный и полезный овощ, в котором содержится необходимое организму количество витаминов и минеральных веществ.
Следует отметить его полезные свойства:
- Улучшает обмен веществ;
- Является отличным средством для профилактики онкологии и заболеваний сердца;
- Оказывает неоценимую помощь в борьбе с депрессией, то есть является антидепрессантом;
- Способен улучшить настроение, так как содержит вещество, именуемое серотонином, которое считается «гормоном счастья».
Степень зрелости помидор определяется красной, розовой, бурой и зеленой окраской.
В настоящее время гурманы стали отдавать предпочтение упругости зеленого плода, который преподносят в качестве деликатеса. Потому консервирование и засолка зеленых помидор на зиму принимает достаточно широкий резонанс, тем более, что при правильном приготовлении вкус вызывает только положительные ощущения.
С началом заморозков довольно-таки часто остаются недозревшие плоды. Особенно у людей, которые этому виду овоща отдают предпочтение. Оставлять их погибать, по меньшей мере, обидно.
Оказывается, существуют определенные рецепты, способные спасти урожай, при этом создав достаточно полезные и вкусные блюда.
Уже многие хозяйки для решения этой проблемы, не скупясь в фантазии, солят в бочке, в банках, и даже в кастрюлях.
Засолка зеленых помидор проста. Основное требование заключается в том, чтоб овощ был размера, не меньше среднего.
Считается, что мелкими недозревшими плодами достаточно легко отравиться.
Итак, для приготовления в 3-х литровой стерилизованной банке потребуется:
- зеленые помидоры (прошедшие предварительную процедуру соления);
- зелень (укроп, пару листиков смородины);
- хрен (два небольших корня);
- средняя морковка;
- горький перец – 1 стручок;
- чеснок – 6-7 зубчиков;
- поваренная соль (25 грамм на литр воды).
Способ приготовления :
- Разрезаем перец, зелень, хрен (на несколько частей) и кругляшками морковь.
- На дно укладываем зелень, пару зубчиков чеснока, два маленьких отрезка хрена, немного порезанного перца, немного моркови и первый слой помытых помидор (каждый проткнуть зубочисткой).
- Затем в той же последовательности: зелень, чеснок, хрен, перец, морковь и помидоры.
- На верхний слой помидор кладем зелень.
- Готовим рассол, примерно 40 грамм соли на полтора литра, и заливаем так, чтобы рассолом закрывало зелень.
- Далее стандартная процедура закатывания банки.
Для многих хозяек в перспективе засолка зеленых помидор на зиму имеет разные направления. Например, существует рецепт засолки зеленых помидор холодным способом. Он чем-то напоминает засолку огурцов. Здесь можно корректировать вкусовые качества, добавляя листья хрена, базилика, майорана, лаврового листа, корицы и иные пряности.
Для этого используют:
- зеленые помидоры – 10 кг;
- стручковый перец – 70 грамм;
- укроп – 200 грамм;
- петрушка – 40 грамм;
- листок черной смородины – 100грамм;
- на литр воды – 70 грамм соли.
Для данной засолки рекомендуют брать плоды среднего размера. Производится засолка зеленых помидоров в бочке размером на 100-150 литров. При этом зеленые и бурые помидоры лучше подходят для засолки в бочках, чем красные и розовые, так как сохраняют свой первозданный вид. Крепость рассола составляет 7% (70 грамм на литр воды).
Если они будут храниться недолго или в прохладном месте, то крепость рассола можно уменьшить на 1%. Вкусовые качества данной засолки изысканны и превосходят красные помидоры своей упругостью и тонкими ароматизированными добавками.
Многие хозяйки отдают предпочтение бурым помидорам, так как на столе они выглядят довольно-таки привлекательно.
Засолка бурых помидор на зиму имеет много разновидностей. Они отлично подходят для засолки и в банках, и в бочках.
Вот наиболее простой и вкусный способ засолить их в большой кастрюле :
- Плоды хорошенько промывают и накалывают вилкой, где находится место крепления плодоножки.
- Укладывают в большой кастрюле или ведре.
- Между ними располагают веточки укропа, листики вишни, хрена и черной смородины, несколько зубчиков чеснока.
- Через два слоя пересыпают 30 грамм соли и чайную ложку сахара.
- Сверху кладут укроп и капустные листы (которые предварительно держали в кипятке около 3-х минут, чтоб размякли).
- Располагают гнет.
- Через сутки они дают сок. Но если он не появился, то добавляют 6% солевой рассол (60 грамм соли на литр воды).
- Обычно выдерживают соленья в домашних условиях трое суток, а затем устанавливают в прохладном месте.
На фото, приведенном ниже, можно ознакомиться с конечным результатом засолки бурых помидор.
Хочется отметить, что помидоры завезли в Россию в 18 веке, и жители страны относились к данному плоду отрицательно. Но когда россияне узнали вкус и полезные свойства этого плода, то с тех пор и до настоящего времени ни одно застолье не обходится без этого овоща. Он занял достойное место в приготовлении блюд и солений.
После статьи Засолка зеленых помидор читают
Сочники с творогом
Рецепт баницы
Рецепт оладьев на кефире
Рецепт онигири
Вино Ламбруско
