Как я мариную огурцы и помидоры

Приветствую на ЖИВИ ВКУСНО. Как я мариную огурцы и помидоры. Вы удивитесь простоте этого способа. У моей мамы очень вкусные получаются маринованные огурчики и помидорчики. Я делаю так же (зачем изобретать велосипед?), только добавила один ингредиент в рецепт, благодаря которому вкус маринованных огурцов и помидоров стал еще богаче. Рассказываю все по порядку.

Как я мариную огурцы и помидоры

Состав рассола:

  • на 1 л воды
  • 1 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара с верхом

На трехлитровую банку надо около 2 л рассола и 1 десертную ложку 70% уксуса (или 2 ч. л.)

Расклад специй на трехлитровую банку:

  • зонтики укропа (1-2, зависит от размера зонтиков) (лучше всего подходит зонтик с уже созревшими, но еще не облетевшими семенами)
  • листья: хрена (1). черной смородины (3-5), вишни (5), лавра (1-2)
  • чеснок 1-2 зубка (крупный можно разрезать на половинки)
  • перец черный горошек 10 шт.
  • душистый горошек 6 шт.

Листья черной смородины можно заменить виноградными.

Мариную огурцы и помидоры так:

Огурцы замачиваю на 3-4 ч. Это нужно для того, чтобы из огурцов вышла горечь, если она там есть. В моих огурцах, которые я собственноручно вырастила, горечи нет, они сладкие и хрустящие. Но такова традиция предков, и я замачиваю. Хотя думается мне, что это нужно еще для чего-то. Предкам виднее.

Пока огурцы мокнут, мою банки с пищевой содой, споласкиваю их хорошенько проточной водой и переворачиваю ненадолго вверх дном, чтобы стекла лишняя вода.

С томатами проще. Их просто нужно помыть.

Сначала кладу специи. Начинаю с листа хрена, он самый большой, как раз дно покрывает. Потом зонтик укропа и все остальные листья (оставляю только один лист смородины для завершающего этапа), горошки перца и чеснок.

Огурцы после отмокания хорошенько мою и отрезаю у них «попки». Кто-то этого не делает, а мне так больше нравится. Каждую помидору нужно проткнуть, чтобы она потом не лопнула от горячего рассола. Это лучше делать непосредственно перед укладыванием, т. е. левой рукой суете помидору в банку, а правой быстро наносите ей прокол ножом в районе «пуповины».

Закладываю баночку плотненько огурцами, или помидорами, или и тем и другим, как подсказывает фантазия. Иногда в середину с краю добавляю маленький патиссон (очень красиво смотрится).

Кладу 1 болгарский перец, очищенный и разрезанный на дольки. Это тот ингредиент, о котором я писала в начале. Он придает огурцам и помидорам терпкий пикантный привкус.

Даже если банка только с помидорами, заканчиваю 1-3 маленькими огуречками, чтобы кипящий рассол лить на них (если лить на помидорки, они могут некрасиво лопнуть). Сверху кладу веточку кудрявой петрушки для красоты. И самый верх завершаю листом смородины или винограда.

Кипящий рассол бокалом поочередно разливаю по баночкам (обычно делаю зараз три штуки), 10 минут огурцы и помидоры стоят в этой заливке. Потом рассол снова сливаю в кастрюлю и кипячу. Далее снова разливаю кипящий рассол по банкам почти под самое горлышко. Завершающим этапом разливаю уксус и сразу закатываю предварительно прокипяченными крышками. Банки переворачиваю и ставлю под одеяло. Примерно через сутки под одеялом они медленно остывают. Остыли. Все. Замариновали огурцы и помидоры. Можно ставить на хранение.

Вкус обалденный! Зимой мы открываем баночки одну за другой. И просто за стол не садимся без этих вкусностей.

А как вы маринуете огурцы и помидоры, уважаемые посетители блога ЖИВИ ВКУСНО?

Рецепт салата из огурцов с чесноком на зиму можно посмотреть здесь .

Огурцы и помидоры засунуть в маленькую банку легко, а вот кота попробуйте… Не получится. Зато у кота получилось!