Как вкусно пожарить рыбу

Запись создана: 07.04.2013 20:47:33

Жареная рыба

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира либо же погруженной в жир. Чтобы рыба одинаково прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, потому что у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целиком. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не стоит. Некоторые сорта рыбы гораздо вкуснее зажаренные в коже. Жарят рыбу на растительном масле, маргарине или на коровьем масле.

Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу примерно за 15—20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/2 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли), и обвалять в муке либо же сухарях.

При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир на половинку. Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают вначале с одной, а потом и с другой стороны. После жарки жир нужно процедить и слить в чистую посуду с крышкой.

Лучше жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, добавить масло, а затем уже рыбу. Обжаривать рыбу нужно до появления золотистой корочки—сначала одну сторону, потом другую. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, помещают в духовку на 5—7 минут или на слабый огонь.

Рыба жареная, с гарниром

Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (или красной) капусты, огурцы (свежие, соленые), помидоры.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.

Осетрина жареная, с помидорами и луком

Подготовленные куски рыбы погрузить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно можно поджарить в масле свежие либо консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, тоже подрумянить на сковороде в масле.

При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, по сторонам — две половинки помидор. Полить маслом из-под рыбы и посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропом. К рыбе подать отварной или же жареный картофель.

Можно также приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

На 750 г рыбы (либо 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Рыба жареная, в сухарях

Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а после, смочив яйцом, — разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо) и обвалять в сухарях. За 10—15 минут до подачи на стол рыбу следует обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить веточками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами либо же горячий томатный соус. На гарнир подать салат, картофельное пюре.

Таким образом жарят судака, лета, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.

Рыба жареная в тесте

Для начала следует приготовить тесто. В миске соединить муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или же коровьего растопленного масла, далее развести теплой водой (1/2 стакана) таким образом, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной около 1 см и длиной 5—7 см, посыпать солью, перцем, зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15—20 минут.

За 10—15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, опустить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой нужно немного покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.

При подаче на стол нужно уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку. Украсить блюдо можно ветками зелени петрушки. Отдельно подать соус майонез с корнишонами или же горячий томатный соус.

На гарнир подойдёт зеленый салат и отварной картофель с маслом.

На 500 г готового филе — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарки.