• Готовим вкусные консервации из помидоров

    Категория: Общество. 28.08.2009

    Дорогие читатели газеты «Новая Эра», самое время браться за консервации, чтобы зимой порадовать своих родных и друзей во время разнообразных посиделок вкусными хрустящими солеными огурчиками, острыми баклажанами или помидорами. В этом номере мы предлагаем Вам несколько рецептов консервирования помидоров, которые, надеемся, помогут сохранить вкус и полезные свойства овощей до весны.

    5 кг мясистых помидоров,

    400 г сахара,

    400 г уксуса 9%,

    3,5 ст. л. соли,

    2 кг лука,

    1 головка чеснока,

    10-12 вв. л. масла,

    зелень укропа и петрушки.

    Из воды, уксуса, сахара и соли сварить маринад. Помидоры помыть и разрезать пополам. Лук почистить и порезать кружочками. Зелень мелко порубить. В чистые литровые банки выложить помидоры, каждый слой перекладывая луком и зеленью. В каждую банку добавить по 2 зубчика чеснока и по 2 ст. л. масла и залить маринадом. Банки накрыть покрышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 5мин. Банки вынуть и закрутить покрышки.

    Маринованные помидоры 1

    Помидоры разложить в банки, на дно которых положить зелень (укроп, хрен, петрушка, листья смородины, лавровый лист, перец, чеснок, гвоздика), залить банки кипятком. Выдержать 3-5 мин. После этого слить воду, снова вскипятить и так же залить и выдержать 3-5 мин. Снова слить, добавить 1 ст. л. соли (с верхом), 120 г сахара, 120 г уксуса.

    Маринованные помидоры 2

    Маринад: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара, 1,5-2 ст. л. уксуса, пряности, зелень.

    В банке положить лук, чеснок и помидоры. Предварительно приготовить маринад. Помидоры, которые положили в банке, дважды залить кипятком и каждый раз нужно выдерживать их 5 минут. Затем воду слить, налить туда маринад и быстро закатать прокипяченной крышкой.

    Помидоры пикантные

    Маринад: на 2,5 л сока-пюре - 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 / 4 стакана мелко нарезанного чеснока, 1 / 4 стакана тертого хрена.

    Отобрать помидоры средней спелости, положить в трехлитровую банку. Перезрелые - хорошо помыть, собрать в кастрюлю и положить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, положить туда соль, сахар. Смесь размешать и положить снова на огонь. Когда закипит, сразу же добавить чеснок и хрен. Затем пропустить все через мясорубку и залить банки с отобранными помидорами.

    Стерилизування: литровая банка - 15 минут, трехлитровая банка - 20 минут.

    Консервированные помидоры

    Состав:

    перец душистый и черный перец,

    соль,

    чеснок,

    петрушка, укроп,

    лавровый лист,

    листья смородины и вишни.

    Для закрутки нужно выбирать спелые, но твердые и небольшие помидоры.

    Банки и крышки простерилизовать (банки над паром 10-15 минут, крышки железные кипятить также 10-15 минут).

    На литровую банку потребуется: душистый (3 шт) и чають баллоны рассолом и плотно закупоривают их широкими деревянными чопамы или пробками, обернутыми несколькими слоями марли или полотна. Закупоренные баллоны рекомендуется сверху залить смолой, парафином или воском. Удобнее и проще банки герметически закрывать жестяными крышками, пользуясь для этого ручной закатувальною машинкой. Хранить помидоры лучшее в холодном погребе или в кладовке, но нужно следить за тем, чтобы температура не снижалась там ниже 0 °. Через 30 дней после засолки помидоры готовы для потребления.

    Соления помидоров в стеклотаре

    Лучшей является 3 - и 10-литровые бутыли. Отобранные, помытые плоды укладывают в тару, пересыпая их пряностями.

    Красные и розовые помидоры перед укладкой в бутыли желательно наколоть вилкой в 2-3 местах. Это прекратит сдувания плодов и деформацию их во время брожения.

    Заливают помидоры красные и розовые 7 -% рассолом, другие - 6%. Сразу же после добавления рассола помидоры накрывают крышками и ставят в прохладное место, чтобы брожение протекало не очень бурно. Для предотвращения развития плесени на поверхность рассола насыпают немного сухой горчицы. После окончания бурного брожения (пена оседает) с поверхности снимают пену, плесень, если они появились, а крышки на бутылях герметизируют.

    Соления помидоров фаршированных

    Для этого лучше брать плоды розовые, зеленые и молочной зрелости, имеющие толстую кожицу и плотный мякиш. Отбирают крупные плоды. Их моют, надризують поперек, но не полностью, так чтобы обе половинки были скреплены.

    Фарш состоит из чеснока, горького перца, сельдерея. Чеснок очищают и режут на мелкие кусочки, перец моют и тоже режут. Корень сельдерея вместе с листьями тщательно моют, очищают кожицу с корней и режут листья ножиком, корень лучше измельчать на терке.

    На 10 кг помидоров берут по 500 г чеснока и перца горького, 3-4 корни сельдерея с листьями. Если острая пища противопоказана, количество перца можно уменьшить. Вместо него добавляют перец сладкий резаный.

    Фарш перемешивают и начиняют им помидоры, вкладывая аккуратно каждый плод в бочку или любую другую тару. Чтобы фарш после добавления рассолов не шло, каждый плод нужно перевязать ниточкой. Заключенные помидоры заливают рассолом из расчета 260 г соли на 5 л воды. Дальнейший процесс соления такой же, как и для помидоров без фарша.

    Состав фарша для помидоров может быть другим. Вместо сложного багатокомпетентного фарша в середину помидоров вкладывают мелко нарезанный чеснок. В рассол добавляют зелень укропа, мяты, а также перца горького стручкового. Заливают таким же рассолом, как и в первом случае. Помидоры выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре, затем ставят в прохладное место или для консервирования сливают рассол, доводят до кипения, кипятять 3-5 мин, заливают банка и быстро герметизируют. Банка переворачивают вверх дном и выдерживают накрытой до охлаждения.

    Соленые помидоры зеленые

    Зеленые плоды сливовидних помидоров замачивают в холодной воде на 12 часов, меняя ее через каждые 3-4 ч. После этого воду сливают, плоды прокалывают у плодоножек и заливают рассолом, приготовленным из расчета: по 1 столовой ложке соли и сахара на 1 л воды.

    Помидоры при укладке в тару прослаивают зеленью сельдерея и мяты. Заливают кипяченым рассолом и ставят в прохладное место.

    Зеленые соленые помидоры

    Состав:

    3 кг зеленых помидоров,

    3 стакана рубленной зелени сельдерея,

    4-5 головок чеснока,

    3 ст. л. соли,

    3 л воды,

    0,5 жгучего красного перца.

    Помидоры на 5 мин залить кипятком, отцедить, затем в течение 25 мин выдержать в холодной воде. Подготовленные помидоры разрезать пополам и выложить в стеклянную или керамическую емкость (подойдет также эмалированная посуда). Каждый слой помидоров перекладывать рубленной зеленью, мелко порезанным чесноком и перцем. Воду вскипятить с солью, вистудиты и отваром залить помидоры. Положить сверху небольшой гнет и оставить в прохладном месте.

    Приятного Вам!

    Рецепты подготовила Елена ЛЕГЕТА

    я, кипятять 3-5 мин, заливают банка и быстро герметизируют. Банка переворачивают вверх дном и выдерживают накрытой до охлаждения.

    Соленые помидоры зеленые

    Зеленые плоды сливовидних помидоров замачивают в холодной воде на 12 часов, меняя ее через каждые 3-4 ч. После этого воду сливают, плоды прокалывают у плодоножек и заливают рассолом, приготовленным из расчета: по 1 столовой ложке соли и сахара на 1 л воды.

    Помидоры при укладке в тару прослаивают зеленью сельдерея и мяты. Заливают кипяченым рассолом и ставят в прохладное место.

    Зеленые соленые помидоры

    Состав:

    3 кг зеленых помидоров,

    3 стакана рубленной зелени сельдерея,

    4-5 головок чеснока,

    3 ст. л. соли,

    3 л воды,

    0,5 жгучего красного перца.

    Помидоры на 5 мин залить кипятком, отцедить, затем в течение 25 мин выдержать в холодной воде. Подготовленные помидоры разрезать пополам и выложить в стеклянную или керамическую емкость (подойдет также эмалированная посуда). Каждый слой помидоров перекладывать рубленной зеленью, мелко порезанным чесноком и перцем. Воду вскипятить с солью, вистудиты и отваром залить помидоры. Положить сверху небольшой гнет и оставить в прохладном месте.