• Рецепты консервирования

    Рецепт консервированных помидоров в маринаде.

    Консервированные помидоры в маринаде можно использовать как гарнир к жирным мясным блюдам, дичи и жареной рыбе.

    В состав консервированных помидор в маринаде входят кроме самих томатов еще и маринадная заливка и различные пряности, которые придают консервированным помидорам специфический приятный вкус.

    В данном рецепте консервированных помидоров в маринаде используются свежие томаты среднего и мелкого размера. В состав маринадной заливки входит вода, уксусная кислота, соль и сахар. По нашему рецепту консервированных помидор, маринад делается как слабокислый, малосоленый и слабосладкий.

    Из расчета на объем консервирования 3л и расхода томатов 2 кг, в состав рецепта консервированных помидоров в слабокислом маринаде входят:

    1.Томаты свежие, не переспевшие – 2 кг

    2.Вода - 1200мл

    3.Сахар -3 ст. ложки

    4.Соль -2 ст. ложки

    5. Уксус -50мл

    6. Лист смородины -3-4 шт

    7.Лист вишни – 3-4 шт.

    8.Лист винограда - 3-4шт

    9.Соцветие укропа -3-4 шт.

    10. Петрушка, маленькая веточка – 3-4 шт.

    11.Чеснок – 3 зубочка.

    12. Горький перец -1-2 шт. (не больших по вкусу)

    В консервированные помидоры можно добавлять и другие пряные растения: сельдерей, тмин, майоран, мяту и т. п.

    Подготовка консервирования помидор.

    Отобранные томаты должны быть не полной спелости, но уже с характерным цветом для данного сорта. Томаты не должны иметь повреждений, следов порчи. Томаты следует хорошо помыть. Отобранная зелень необходимо помыть, очистить от дефектных частей, удалить в хрене центральный стержень, чеснок очистить порезать пополам.

    Порядок консервирования помидор.

    1. Приготовленную для консервирования емкость вымыть, пастеризовать.

    2. На дно банки выложить специи из расчета 2\3 нормы. Во время хранения эфирные вещества, находящиеся в специях растворяются в маринаде и вбираются томатами, тем самым придавая им вкус и аромат.

    3. Томаты закладываются в банку плотно, но не трамбуя. Периодически встряхивая банку для лучшей укладки. Сверху томаты необходимо прикрыть остатком специй (1\3 нормы).

    4. Заливаем заполненную банку с томатами кипятком. Даем постоять 10 мин. Это способствует пастеризации содержимого. Лить воду необходимо на лист, которым надо прикрыть томаты.

    5. Сливаем маринад в кастрюлю. Добавляем расчетное количество сахара, соли. Кипятим маринад.

    6. В пустую банку вливаем нужное количество уксуса и заливаем закипевшим маринадом через несколько слоев марли.

    7. Пастеризованными крышками тщательно укупориваем банки. Переворачиваем их и ставим на крышку до охлаждения.

    Готовые консервированные помидоры желательно хранить в прохладном месте.