Главные разделы

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

В консервированных на зиму томатах сохраняются вкус, аромат и пищевые достоинства. Для этого берут только плот­ные, здоровые томаты, очищают их от плодоножек, сортируют по размерам и степени зрелости, промывают чистой водой.

Спелые томаты консервируют целыми, с кожицей и без кожицы, нарезанными на дольки, дроблеными. Из них гото­вят сок, пюре и пасту. Недозрелые томаты (розовые, красные с прозеленью и светло-зеленые) маринуют, зеленые и бу­рые — солят-, из слегка поврежденных, прихваченных моро­зом или заведших делают икру.

Консервировать можно в различной посуде: в стеклянных банках, баллонах и бутылях. Но обязательное условие: вся по­суда должна быть чистой, прошпаренной кипятком. Томаты плотно укладывают в сухую горячую посуду, заливают горя­чей водой, рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды) или горя­чей протертой томатной массой.

Банки (бутыли) накрывают крышками, погружают до гор­лышка в кастрюлю с горячей водой, на дно которой кладут решетчатый вкладыш, и нагревают до кипения. Продолжи­тельность прогревания зависит от емкости посуды. По окон­чании стерилизации консервы быстро закупоривают и до остывания держат банки вверх дном (на крышках), балло­ны—на боку.

Банки лучше всего закупоривать при помощи ручной за­каточной машинки жестяными крышками с резиновыми кольцами, баллоны и бутыли — резиновыми или деревянны­ми пробками с последующей заливкой смолкой.

Консервированные томаты следует хранить в сухом про­ хладном затемненном помещении. Если консервы начнут портиться, банки нужно вскрыть, содержимое переварить. Необходимо помнить, что вскрытые банки оставлять нельзя, содержимое их надо использовать сразу. Кадки нужно хранить в холодном помещении.


    		•